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Introdução:

O Fondant de Chocolate, também conhecido como Lava Cake, é uma sobremesa irresistível que combina um bolo macio com um centro cremoso de chocolate derretido. Originado na França, o fondant tornou-se uma das sobremesas mais populares em restaurantes ao redor do mundo, devido à sua apresentação sofisticada e ao sabor rico de chocolate.

Embora pareça algo que só um chef experiente poderia fazer, a verdade é que o fondant é simples de preparar, desde que siga alguns truques básicos. A chave está no tempo de forno: cozinhar o suficiente para firmar as bordas, mas deixar o interior líquido. Vamos aprender a fazer esta delícia que certamente impressionará qualquer convidado!

Ingredientes

Para 6 unidades:

• 200g de chocolate amargo (com pelo menos 70% de cacau)
• 150g de manteiga sem sal, mais um pouco para untar
• 150g de açúcar
• 4 ovos
• 60g de farinha de trigo peneirada
• 1 pitada de sal
• Cacau em pó para polvilhar (opcional)

Modo de Preparo

1. Prepare os ramequins:

• Unte 6 ramequins (ou formas individuais) com manteiga e polvilhe com cacau em pó ou farinha. Isso ajuda a evitar que o fondant grude nas laterais. Reserve no frigorífico.

2. Derreta o chocolate e a manteiga:

• Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque numa tigela junto com a manteiga.
• Derreta em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada intervalo para evitar que queime. Misture até obter um creme liso e brilhante.

3. Bata os ovos e o açúcar:

• Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e volumoso. Este passo é essencial para incorporar ar na massa e garantir a leveza do fondant.

4. Combine os ingredientes:

• Adicione o chocolate derretido à mistura de ovos, mexendo suavemente para incorporar.
• Aos poucos, peneire a farinha sobre a mistura e adicione uma pitada de sal. Misture delicadamente até obter uma massa homogénea.

5. Monte e asse:

• Divida a massa entre os ramequins preparados, enchendo cerca de 2/3 de cada forma.
• Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 8 a 10 minutos. O tempo exato depende do forno, mas as bordas devem estar firmes enquanto o centro permanece macio ao toque.

6. Sirva imediatamente:

• Retire os ramequins do forno e deixe arrefecer por 1 minuto. Passe uma faca pelas bordas para soltar e vire delicadamente num prato de servir.
• Sirva quente, polvilhado com açúcar em pó ou acompanhado de gelado de baunilha e frutas frescas, como morangos ou framboesas.

Sugestões e Dicas

1. Chocolate de qualidade: Use um chocolate de boa qualidade para garantir um sabor rico e intenso.
2. Preparação antecipada: Pode preparar a massa com antecedência e guardá-la nos ramequins no frigorífico por até 24 horas. Apenas ajuste o tempo de forno, pois a massa fria pode demorar um pouco mais para cozinhar.
3. Outras versões: Experimente adicionar um toque de café instantâneo ou uma pitada de canela para realçar o sabor do chocolate.

Curiosidades sobre o Fondant de Chocolate

• Origem francesa: Apesar de ser conhecido como “lava cake” nos países de língua inglesa, o fondant de chocolate é uma invenção francesa. A palavra “fondant” significa “derretido” em francês, referindo-se ao interior cremoso do bolo.
• Erro que deu certo: Reza a lenda que o fondant foi criado por acidente, quando um chef retirou um bolo de chocolate do forno antes do tempo. Para sua surpresa, o interior não estava completamente cozido, mas os clientes adoraram o resultado.
• Popularização mundial: O fondant tornou-se famoso nos anos 1980, quando chefs renomados, como Michel Bras, começaram a apresentá-lo em seus cardápios.

Ingredientes:
2 ovos
½ xícara de açúcar branco
½ xícara de açúcar mascavo
1/3 xícara de óleo
½ xícara de iogurte
2 colheres de chá de baunilha
1 xícara de farinha
1/3 xícara de cacau em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
1/2 xícara de café quente

Recheio:
5 colheres de sopa de manteiga amolecida
180g de chocolate
2/3 xícara de creme
1 colher de chá de baunilha
2 colheres de sopa de cacau
3 xícaras de açúcar de confeiteiro

Pré-aqueça o forno a 180C. Bata os ovos com os açúcares e todos os ingredientes líquidos, exceto o café. Bata os ingredientes secos em uma tigela separada e peneire na massa de ovos. Bata até misturar bem. Misture delicadamente o café. Despeje em uma forma quadrada de 8 ‘untada com óleo e forrada com papel, bata a forma no balcão para liberar bolhas de ar e leve ao forno por 30-35 minutos até que um palito inserido no centro saia com migalhas. Deixe o bolo esfriar completamente.

Recheio:
Bata a manteiga, o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó por 2-3 minutos. Em uma tigela separada, coloque o creme de leite e o chocolate no micro-ondas até o chocolate derreter. Despeje a mistura de chocolate na manteiga e no açúcar. Bata até ficar bem combinado. Cubra com um pedaço de filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Bata levemente antes de usar.
Para montar, deixe o bolo esfriar completamente. Despeje sobre a cobertura e alise com uma espátula. Leve à geladeira por 30 minutos antes de servir.
Aproveitar!